まず、水をたっぷり注ぎ、ざっと混ぜて水を捨てます。米をぐるっとかいて手前へ集め、指を広げた手で上からごしごしと押し付けるようにして米と米をこすり合わせます。米を手前に集めなおし、合計で20回ほど研ぎます。